brzeczki miodowej. Brzeczka może zawierać dodatkowo także chmiel, zioła, korzenie lub sok owocowy, nadające miodom różny smak i charakter.
Postępowanie zasadniczo nie różni się od wyrobu wina owocowego.
Podział miodów
pitnych
1. W zależności od sposobu przygotowania brzeczki:
niesycone - miód
mieszany jest z wodą i fermentowany bez dodatkowych
zabiegów.
sycone - miód
mieszany jest z wodą i otrzymana brzeczka jest gotowana.
Jest to częściej stosowana technika, ze względu na to, że
proces gotowania niszczy różne szkodliwe drobnoustroje
mogące przeszkadzać w fermentacji.
2. W zależności od stopnia rozcieńczenia brzeczki wodą:
półtoraki - miody, w
których na 1l miodu (1,4kg) wzięto 0,5l wody. Tego typu
miody pitne fermentują bardzo trudno, dając słodki produkt
bardzo wysokiej jakości, który, by był gotowy do spożycia
musi leżakować nawet 10 lat.
dwójniaki - miody, w
których na 1l miodu (1,4kg) wzięto 1l wody.
trójniaki - miody, w
których na 1l miodu (1,4kg) wzięto 2l wody. Dojrzewają 1-1,5
roku.
czwórniaki - miody, w których na 1l miodu (1,4kg)
wzięto 3l wody. Dojrzewają 6-8 miesięcy. Trójniaki i
czwórniaki są najczęściej wyrabiane w domowych warunkach,
przez amatorów, jako najłatwiejsze do sporządzenia.
3. W zależności od sposobu doprawienia brzeczki:
miody naturalne -
brzeczka została sfermentowana bez żadnych dodatków oprócz
kwasku cytrynowego i drożdży winnych.
miody chmielowe - brzeczka sfermentowana z
dodatkiem chmielu w ilości 5-10g na 10l brzeczki.
miody korzenne -
brzeczka sfermentowana z dodatkiem różnych przypraw jak np.:
cynamonem, goździkami, imbirem, pieprzem, wanilią, jałowcem
itp.
miody owocowe - są to miody, w których do uwarzonej,
wystudzonej brzeczki dodaje się soków owocowych.